Hovězí maso se dělí na přední a zadní část. Zatímco přední hovězí tvoří menší a tučnější svaly, zadní hovězí zahrnuje větší a libovější části, kterým postačuje kratší tepelná úprava. 

SVÍČKOVÁ

Pokud si chcete pochutnat na opravdové lahůdce, sáhněte po PRAVÉ SVÍČKOVÉ. Toto maso je jemné, křehké a neobsahuje téměř žádný tuk. A na co se SVÍČKOVÁ hodí? Použít ji můžete na pečení, dušení i grilování. Svíčková se skvěle hodí i pro domácí sušení masa a na přípravu tatarského bifteku. 

ROŠTĚNEC

Roštěnec dělíme na přední - VYSOKÝ ROŠTĚNEC  a zadní NÍZKÝ ROŠTĚNEC.

NÍZKÝ ROŠTĚNEC - libové maso vhodné na gril nebo na přípravu roastbeefu.

VYSOKÝ ROŠTĚNEC - velmi jemný měkký a šťavnatý kus z přední čtvrtě. Ideální maso na steaky, minutky, na grilování, pečení a dušení. 

HOVĚZÍ KÝTA - kýtu dělíme na ořech, vrchní a spodní šál a květovou špici.

⇒ OŘECH - libové hovězí z předku zadní kýty. Z ořechu připravíte lahodnou pečínku. 

⇒ VRCHNÍ ŠÁL - libové hovězí z vnitřní části kýty, pro které je typické jemné tukové mramorování. Jedná se o měkké křehké hovězí ideální na přípravu ptáčků, můžete k němu připravit jakoukoli omáčku, hodí se na libový guláš i  na gril.

⇒ SPODNÍ ŠÁL - jedná se o nejvíce namáhanou část zadní kýty, proto je maso poměrně tuhé. Velmi dobře se porcuje a krájí. Je třeba ho pořádně podusit aby změklo. 

⇒ KVĚTOVÁ ŠPIČKA - velmi lahodné maso z horní části kýty, které se používá především na steakovou úpravu. 

HOVĚZÍ PLEC 

Jednotlivé části plece jsou vhodné zejména k dušení a vaření. 

Jedná se o nejvíce osvalenou část obsahující velké svaly s poměrně malým obsahem vaziva a tuku. 

⇒ PLEC KULATÁ - zde  chuť nejvíce vynikne při pečení a dušení, připravit z něj můžete také výborné kostky na špízu.

⇒ LOUPANÁ PLEC- kus masa protkaný silnou šlachou , která ale při vaření dokonale změkne. Jedná se o šťavnaté maso, které se hodí na marinovanou pečeni a do guláše. 

VYSOKÉ ŽEBRO

Připravíte z něj silný hovězí vývar. Po uvaření je maso z žebra velice jemné a šťavnaté. 

NÍZKÉ ŽEBRO

Tato část hovězíko  má vysoký podíl tuku, díky kterému je maso šťavnaté. Vykoštěné žebro můžete nakrájet na kousky a podusit nebo přidat do ragů.

Žebro také můžete namarinovat a upéct. Pečené žebro je nejlepší s křenem a hořčicí.

PUPEK

Díky obsahu tuku je krášně šťavnatý a má výraznou chuť i vůni. Skvěle chutná v kombinaci s tradičními omáčkami, dušený na kořenové zelenině nebo houbách.

VEVERKA

Je to jeden z nejlepších a nejchutnějších svalů, který na hovězím najdete. Veverka je vrchní část pupku, která je tvořena dvěmi podlohlými svaly spojenými podélně blánou. Z vyzrálé veverky se připravují vynikající steaky, tatarský biftek. Je vhodná ke grilování, na minutku, dušení a rolády.  

HRUDÍ

Skládá se z kombinace hrudní kosti a vysokého libového předního masa. Vykoštěné hrudí lze také použít na maso do omáček, na guláš nebo podusit. Vařené nebo pečené je výtečné s křenem a hořčicí. 

HOVĚZÍ KLIŽKA

Kližka skvěle chutná vařená či dušená v celku. IDEÁLNÍ MASO NA GULÁŠ. Setkat se můžete i s názvem OSSOBUCO,  to je kližka s kostí  - tato část se hodí ke grilování a pečení.  

HOVĚZÍ KRK

Tato část hovězího má hned několi využití. Výborně se hodí k tradičním omáčkám, jako je rajská, koprová, křenová. A díky tomu, že je lehce prorostlý, lze z něj také namlít na výborný burger. 

Vyžaduje delší tepelnou úpravu.Skvělé maso na guláš (kdo nemusí kližku poslouží mu krk). 

OHÁŇKA - je ideální kus masa do polévky nebo do ragů. Poskytuje velice jemné maso. 

LÍČKA -  jsou libové, ale obsahují vysoký podíl vazivových tkání. Maso z líček je díky vysokému podílu kolagenu velmi šťavnaté. Vhodné maso  pro velmi pomalé dušení.

Hovězí ořez - používá se k výrobě mletého masa na hamburgery.